Cozinha mineira e os seus segredos

A cozinha mineira é, via de regra, o lugar mais importante da casa de um mineiro. É por isso que Minas Gerais é um estado conhecido por ser a casa da boa mesa.

Os pratos típicos são carregados de muita tradição. Ou seja, a história da cozinha mineira vem de longe.

Como aconteceu em boa parte do Brasil, os costumes gastronômicos de Minas tiveram suas raízes na fusão de culturas que povoaram o estado, principalmente durante os períodos de mineração de ouro e diamante.

Esse estilo de culinária que conhecemos hoje se consolidou há mais de 300 anos, na época do clico do outro.

Assim como no Nordeste, o modo de vida influenciou o modo de preparo de boa parte das receitas.

Contudo, no caso do nordeste, a escravidão, o convívio com os portugueses e a seca influenciaram na culinária.

Já, em Minas Gerais, muitos homens exploravam as terras em busca de novas riquezas, enquanto outros eram responsáveis por transportá-las ao Rio de Janeiro, em longas viagens.

Era por isso que os pratos precisavam dar muita energia aos viajantes, como é caso do feijão-tropeiro.

Além disso, a agricultura local ainda era bem primitiva, então não havia uma grande variedade de ingredientes.

Miscigenação

Algumas características são marcantes e são resultado da história deste estado que participou do ciclo do ouro no Brasil. A busca pelo metal precioso atraiu pessoas de diversas origens para Minas Gerais.

Inclusive, a possibilidade de riqueza também levou parte da nobreza e os senhores portugueses para o estado e, com eles, muitos escravos trazidos de vários países

Essa miscigenação pode ser vista como a base da história da culinária mineira. Em Minas Gerais, as receitas trazidas de todos esses lugares sofreram adaptações de acordo com as limitações e os ingredientes disponíveis.

Segundo consta, foi a mistura de escravos, índios, portugueses e outros estrangeiros que resultou em uma cozinha mineira rica e tradicional.

A mandioca, por exemplo, é comum à cultura indígena e à dos negros, assim como o preparo em panelas de barro, o que é bastante típico dos pratos mineiros.

Principais pratos da cozinha mineira

Pão de queijo (um clássico incrível da cozinha mineira)

A origem do pão de queijo é incerta. Alguns dizem que a receita foi criada no século XVII, em Minas Gerais.

No entanto, há relatos de que as cozinheiras das fazendas substituíam a farinha de trigo, trazida pelos portugueses, por farinha de mandioca (depois conhecida como polvilho) nas receitas de pão. Também adicionavam os queijos que sobravam e ficavam duros.

Entretanto, outra história explica que a receita surgiu na época da escravidão, quando juntavam leite, ovos, mandioca e queijo.

As receitas de um dos pratos mais famosos da comida mineira podem variar conforme os ingredientes adicionais escolhidos. Então, vamos a uma bem simples

• 1/2 quilo de polvilho doce
• 250 ml de leite integral
• 1 ou 2 ovos
• 1/2 copo de óleo
• 1 colher rasa (sopa) de sal
• 350 gramas de mussarela ralada ou queijo meia cura
• 1 pacotinho de queijo parmesão ralado

Primeiramente, coloque o leite e o óleo em uma panela e leve ao fogo até levantar fervura.

Desligue assim que levantar fervura. Então, coloque o polvilho e o sal em uma tigela e misture bem.

Depois disso, adicione o leite e o óleo quentes à mistura e misture com a colher e depois com a mão. Então, adicione o queijo ralado, o parmesão e um ovo.

Misture bem. Adicione o resto do queijo. Entretanto, se a massa estiver seca, adicione mais um ovo. Do contrário, adicione mais polvilho.

A massa estará no ponto quando se soltar da tigela e da mão. Prove a massa para ver se tem sal. Pronto, faça as bolinhas e as coloque na forma (não precisa estar untada).

Leve ao forno 230° até dourar.

Feijão tropeiro (clássico da cozinha mineira)

O feijão tropeiro teve origem durante o ciclo do ouro. Há relatos de que foi inventando por tropeiros, na época do Brasil colonial. Os ingrediente são:

• 1/2 quilo de feijão carioquinha cozido
• 1 concha de óleo
• 200 gramas de bacon
• 1 cebola média picada
• 5 ovos
• 200 gramas de farinha de mandioca
• 4 dentes de alho
• Cheiro verde a gosto
• 1 colher (sopa) de alho com sal

Primeiramente, doure a cebola no óleo. Então, coloque o bacon e frite bem. Em seguida, coloque o alho, ovos e sal. Misture.

Refogue o feijão e, em fogo baixo, adicione a farinha aos poucos e, por fim, o cheiro verde.

Doce de leite

A origem do doce de leite também não é muito precisa. No entanto, nós temos um post falando sobre ele aqui.

No livro “Los Sabores de la Patria”, o argentino especialista em história da cozinha, Víctor Ego Ducrot, escreveu que, no século XVIII, o doce de leite já era preparado no Chile.

Outra versão, contada em nosso post, diz que o doce surgiu durante um encontro entre os generais Juan Manuel de Rosas e Lavalle, em 17 de julho de 1829, na Argentina.

Contudo, o doce de leite só leva dois ingredientes, 2 litros de leite e 4 xícaras de açúcar. Então, corre lá no nosso post pra aprender a fazer

Angu

Até chegar ao Brasil, o angu teve influência de italianos e portugueses.

Contudo, quando chegou ao país, a “papa” ganhou versões com farinha de milho ou de mandioca, tornando-se o prato mais tradicional à base de fubá.

No entanto, miúdos de porco ou de vaca podem ser servidos como acompanhamento.

Mesmo assim, o angu mineiro é preparado com apenas dois ingredientes, fubá e água, o que faz com que ele seja mais firme.

• 4 colheres (sopa) de fubá mimoso
• 400 ml de água
• 150 ml de água para misturar com o fubá à parte

Primeiramente, leve ao fogo uma panela com os 400 ml de água e deixe ferver. Então, coloque o restante da água em uma vasilha pequena e adicione o fubá. Misture e reserve.

Quando a água da panela estiver fervendo, adicione a mistura de fubá com água, que estava reservada, e misture tudo por cerca de cinco minutos, usando uma colher de pau, e tampe a panela.

Mexa o angu algumas vezes para não queimar. Para saber se o angu está no ponto certo, observe se ele está se soltando da panela.

No entanto, se achar que o angu está muito consistente, adicione um pouco de água. Quando estiver pronto, despeje o angu em um recipiente e deixe tampado.

É importante destampá-lo de 10 em 10 minutos para eliminar o suor que fica na tampa. Faça isso pelo menos três vezes para ele não ficar encharcado de água. Então, espere esfriar para servir.

Frango com quiabo

O frango com quiabo teve origem no século XIX e foi influenciado por várias culturas, como a indígena, portuguesa e africana.

O prato é um ensopado, típico da culinária portuguesa, que foi trazido pelos colonizadores para o Brasil. Os colonos costumavam preparar ensopados usando carne de animais criados em fazendas, como porcos e galinhas, ou animais de caça.

Esse prato da comida mineira consiste em um frango levemente dourado com tomate e cebola cozidos com ervas e especiarias.

Entretanto, o quiabo é refogado à parte e depois é adicionado ao frango e cozido por cerca de cinco minutos.

• 1 quilo de coxa ou sobrecoxa sem pele
• 1/2 quilo de quiabo
• Suco de 1/2 limão
• Sal a gosto
• 3 colheres (sopa) de óleo
• 1 tomate picado sem sementes e sem pele
• 2 dentes de alho
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 litro de água fervente

Lave os quiabos e os corte em pequenos pedaços. Se desejar retirar um pouco da baba do quiabo, refogue-o. Reserve. Limpe o frango e tempere-o com alho, sal e limão, e reserve.

Em uma panela com óleo aquecido, frite os pedaços de frango até que eles adquiram uma cor dourada. Retire o frango frito e reserve.

Na mesma panela, refogue o tomate e a cebola. Coloque o frango reservado de volta à panela e adicione uma quantidade de água que cubra os pedaços.

Então, cozinhe por aproximadamente 10 minutos. Então, abaixe o fogo e adicione na panela o quiabo reservado. Cozinhe por mais 5 minutos.

Então, verifique se a quantidade de caldo e sal está da maneira que você quer.

Caso contrário, adicione mais água. Adicione salsinha e não se esqueça de servir angu como acompanhamento.

Então, gostou da cozinha mineira? Deixe nos comentários sua opinião sobre o que você acha dos pratos desse incrível estado.