Culinária Nordestina: 5 receitas e tudo sobre essa incrível cozinha

Características da culinária nordestina

No último post, falamos sobre a culinária italiana.  Então, hoje falaremos sobre a culinária nordestina.

A culinária nordestina é uma parte importantíssima do patrimônio cultural brasileiro. Além disso, o Nordeste é uma região cheia de história, cultura e tradição que encanta qualquer um.

Então, no final do post tem 5 receitas de dar água na boca.

A mistura de sabores e temperos da rica culinária nordestina começou a ser formada durante o período colonial. Assim sendo, recebeu influência das culinárias portuguesa, indígena e africana.

Então, alguns exemplos são o cuscuz, o feijão, o arroz e o óleo de dendê, que são herança dos escravos africanos.

Entretanto, dos portugueses, foram herdadas doces como quindim e as panquequinhas de tapioca. Assim sendo, essa receita apareceu quando as senhoras portuguesas resolveram fazer pão com beiju usado pelos índios.

A culinária nordestina caracteriza-se pela presença marcante de temperos fortes e apimentados. No entanto, também foi influenciada pelos fatores socioeconômicos da região.

Um exemplo disso é o melado, muito usado na elaboração de pratos doces, já que a cana-de-açúcar e de grande produção na região.

Ingredientes da culinária nordestina

Milho

Nativo do continente americano, o milho era plantado pelos índios. No entanto, não era conhecido pelos portugueses nem pelos africanos quando eles chegaram aqui. Então, ele é usado para fazer mingau, canjica (mungunzá), pamonha, bolo, pipoca e a bebida caium.

Tapioca

Criada pelos índios brasileiros, a tapioca (ou beiju) é uma massa feita com a fécula da mandioca. Entretanto, os colonizadores foram dominando as técnicas que deram origem à tapioca tradicional consumida na atualidade.

A tapioca pode ser servida com ou sem manteiga, com coco e com também outros tipos de recheio como por exemplo carne do sol, frango, queijo catupiry, queijo coalho e até mesmo podem ser feitas acrescentando doce ou chocolate.

Mandioca (Na culinária nordestina, Aipim ou Macaxeira)

Os índios usavam-na para fazer pão e beiju Primeiramente, época era um bolinho que eles comiam no café da manhã.

Entretanto, hoje, o ingrediente é bem típico e pode ser usado para fazer aipim frito, bolinho de aipim, tapioca, cuscuz de tapioca, etc!

A farinha é usada como acompanhamento aos pratos e pode até ser consumida no café da manhã.

Azeite de dendê

Esse óleo é produzido com o fruto do dendezeiro, uma palmeira originária da costa oriental da África.

Apesar de hoje ser um ingrediente indispensável da culinária nordestina o dendê, na verdade, só chegou ao Brasil no século XVII.

É usado principalmente na Bahia, principalmente em sua região sudeste. Além disso, tem uma cor alaranjada, que ajuda a colorir os pratos, e um sabor único.

Coco

A polpa do fruto é usada hoje principalmente para fazer doces como a cocada baiana e o cuscuz doce. Mas, o leite de coco, é usado em receitas como o vatapá, o sururu e até para deixar a carne-seca mais macia.

Carne-seca

Pode ser servida em porções ou ser usada como ingrediente de pratos da região.

A carne-seca pode ser preparada como charque ou carne de sol e existe desde a pré-história. Ou seja, ela era usada no nordeste entre os povos nômades e, mais tarde, pelos sertanejos.

No entanto, a carne de sol preparada no Sertão é mais molhadinha e menos salgada que a carne-seca e o charque, e apesar do nome, não seca ao sol!

Pimenta

Muito usada tanto por índios quanto por africanos, a pimenta (principalmente a malagueta) caracteriza pratos como a moqueca, o vatapá e o acarajé nordestino, e começou a ser exportada pelos portugueses desde a colonização por ser mais suave que as pimentas usadas na Europa.

Abóbora (conhecida como jerimum na culinária nordestina)

Nativa da América do Norte, o jerimum já era usado pelos índios há muito tempo e também virou ingrediente elementar da culinária nordestina. Assim sendo, tem doce de jerimum, bobó de camarão servido no jerimum, purê de jerimum, jerimum cozido, e por aí vai!

Queijo de coalho

Produto típico do sertão nordestino, tem fabricação artesanal. É encontrado principalmente em Pernambuco, Paraíba, Ceará e Rio Grande do Norte.

Pratos típicos da culinária nordestina

Os pratos típicos são moqueca, vatapá, buchada de bode, acarajé, sarapatel e sururu.

Entretanto, a carne seca, peixes e frutos do mar também são presenças marcantes na culinária nordestina.

No entanto, no café da manhã é marcante a presença da tapioca (feita com farinha de mandioca) e o cuscuz (feito com farinha de milho e leite)

Então, vamos a alguns pratos das delicias locais:

Moqueca

Um ensopado feito à base de peixes ou frutos do mar, preparado com pimentões, azeite de dendê e outros condimentos. Seu preparo é diferente em cada um dos estados da região.

Caruru

É um prato produzido com quiabo, camarão, azeite de dendê e temperos que são misturados à farinha de mandioca e caldo.

Arroz de Cuxá

Muito popular nas festas típicas do Maranhão. Ele é feito com o cuxá, um molho feito com vinagreira, camarão, pimenta de cheiro, gengibre e farinha.

Baião de Dois

Surgiu no Ceará, quando o povo passava por problemas devido à seca na região. A comida era escassa e era preciso guardar o necessário, sem que houvesse desperdício.

Por isso, surgiu, no Ceará, o Baião de Dois, uma mistura de arroz, feijão, carne seca e queijo coalho.

Sarapatel

Com receitas variadas em cada estado, o sarapatel é um ensopado feito com vísceras de porco, carneiro ou bode, engrossado com o sangue do animal. É servido com farinha e pimenta.

Caldo de Mocotó

A sopa servida quente é feita com patas de boi, de onde sai o tradicional caldo.

Acarajé

E talvez a iguaria mais famosa da culinária nordestina. De origem africana, o acarajé, preparado tipicamente pelas baianas, é um bolinho de feijão branco e cebola frito no azeite de dendê.

Contudo, pode ser recheado com vatapá, caruru e molho de pimenta ou camarão seco temperado.

Essa especialidade gastronômica da culinária afro-brasileira pode ser servida quente ou fria, como dizem as baianas do acarajé. No entanto, essa pergunta se refere é referente ao nível de pimenta. Ou seja, quanto mais “quente” mais pimenta virá no acarajé.

Sururu

Esse molusco é muito apreciado na culinária nordestina como um caldo feito com sururu, leite de coco e dendê.

Cuscuz

Prato de origem africana, tem diversas receitas que podem levar flocos de milho, sardinha, ovo e molho de bacalhau.

Dobradinha ou Buchada

Alimento feito com o estomago de algum animal, geralmente o boi ou o bode, cortado e temperado. Contudo, é um prato tradicional em Portugal.

Consiste nas tripas ou estômago do bode ou boi, lavado e recheado com suas vísceras temperadas com sal, pimenta-do-reino, alho, cebola, cheiro verde, louro, cominho e coentro, servido com um molho bem apimentado.

Carne de Sol com Queijo Coalho

A carne de sol geralmente é consumida no Nordeste com pirão e queijo coalho.

Paçoca com Carne Seca

É uma farofa criada com a mistura da farinha de mandioca, cebola e carne seca moída. Consumida, geralmente, com banana e baião de dois.

Galinha à Cabidela

Prato típico português que também é chamado no Brasil de frango ao molho pardo. Ele é cozido juntamente com o sangue do próprio animal recolhido durante o abate.

Vatapá

Há várias versões para o creme de camarão, que pode levar pão, farinha de rosca ou fubá, amendoim, castanha de caju, pimenta, leite de coco e azeite de dendê.

Bolo de rolo

O doce é feito com um fino pão de ló enrolado com camadas de goiabada, coberto com açúcar. Servido em fatias finas.

Maria Isabel

E talvez o prato mais representativo da cozinha do Estado do Piauí.  São utilizados no preparo ingredientes tipicamente regionais: arroz, carne seca, cebola, pimentão, cheiro verde, alho e pimenta-do-reino.

Peixada

Sendo considerado um prato típico de muitos estados do Nordeste, a Peixada possui diferentes formas de preparo em Pernambuco, Alagoas e Ceará. Normalmente, são utilizados peixes de água salgada cozidos com batatas inglesas, leite de coco e outros ingredientes.

Regionalidade da culinária nordestina

A variedade de biomas da região Nordeste se reflete na culinária nordestina.

Certamente, na mesa do sertanejo, o clima semiárido da caatinga deixa sua marca em pratos ligados à conservação dos alimentos e altos teores calóricos.

Entretanto, no Agreste e seu extenso litoral, as receitas ganham diversidade de ingredientes e cores.

No entanto, no litoral, receberam um sabor carregado, além de uma variedade de ingredientes e cores. Na culinária do litoral predomina peixes, e os mais utilizados são o robalo a tainha e o cação, muito embora devido à grande aceitação se utilizem muitos frutos do mar, e os crustáceos notadamente a lagosta e principalmente o caranguejo.

Entretanto, mesmo com receitas sempre muito apimentadas, de sabor marcante e muitas calorias é importante ressaltar que as influências mudam muito de um Estado para outro.

Um exemplo claro disso é o da culinária africana, que é muito mais comum na parte da Bahia e Pernambuco. Já o Maranhão, por exemplo, preserva mais a culinária portuguesa, com pratos mais picantes que nos demais Estados.

Bahia

Terra do acarajé recheado de vatapá. O acarajé é um bolinho de feijão temperado com sal, alho, gengibre e cebola e frito no aromático azeite de dendê. O recheio é um creme de camarão com farinha de rosca, leite de coco e mais azeite de dendê que também pode levar amendoim, pimenta, pão e castanha de caju.

Piauí

A culinária piauense, marcada pela plantação de cana-de-açúcar no período colonial, é conhecida pelos doces: tem compota de goiaba, caju ou manga e os docinhos de casca de limão e laranja são a especialidades do estado.

Maranhão

Maranhão é o estado onde se pode o mocotó (um cozido feito com as patas e outras extremidades do boi) com arroz de Cuxá (um prato colorido, temperado com cebola, tomate, camarão seco, cebolinha e gergelim). Para a sobremesa, não faltam doces com frutas regionais, como o jenipapo, o tamarindo e o buriti.

Ceará

O estado especialista em frutos do mar. Dá para experimentar ali uma variedade de camarões, lagosta, casquinha de siri, caranguejo e muito mais!

Rio Grande do Norte

A culinária potiguar é conhecida pela sua carne de sol acompanhada de aipim com manteiga de garrafa. E a sobremesa, bolo de rolo com café!

Paraíba

A carne de sol da Paraíba é diferente e especial. Ou seja, ela fica descansando no leite depois de ser preparada, o que a deixa com uma maciez incrível!

Outra atração imperdível desse estado é o queijo coalho, tipicamente preparado na brasa.

Pernambuco

Sua principal iguaria é sarapatel. Se trata de um prato em que as vísceras do porco, carneiro ou bode são cozinhadas no próprio sangue do animal.

Outra iguaria pernambucana de sabor incomparável é a buchada de bode. Nesse caso, as vísceras que não são usadas no sarapatel são fervidas, temperadas e depois cozidas dentro de uma bolsa feita com o estômago do bode.

Alagoas

A especialidade de Alagoas são os peixes e frutos do mar. Por isso que que o sururu de capote é o prato mais típico desse estado.

Resumindo, o sururu, que é uma espécie de molusco, é cozido vivo e dentro das conchinhas em leite de coco e azeite de dendê temperado com tomate e cheiro-verde.

Sergipe

No Sergipe, você vai encontrar um pouco de tudo: moquecas, pamonhas, caranguejadas e ainda, para acompanhar o cafezinho, sequilho de milho, pipoca, arroz de leite (arroz doce) e canjica. Além disso, é desse estado que vem a famosa combinação de carne-seca com Jerimum (abóbora)

Receitas da Culinária nordestina:

Receita de baião de dois light com arroz integral (clássico da culinária nordestina)

Ingredientes:

2 xícaras de arroz integral cozido;

2 xícaras de feijão de corda cozido sem caldo;

½ xícara do caldo do feijão;

½ xícara de cebola roxa picada;

¼ xícara de pimentão verde picado;

½ xícara de pimentão vermelho picado;

½ xícara de coentro fresco picado;

¼ xícara de cebolinha picada;

½ xícara de ricota defumada picada;

2 dentes de alho;

2 colheres de sopa de azeite;

2 folhas de couve;

sal a gosto;

pimenta dedo de moça a gosto.

Modo de preparo

Em primeiro lugar, cozinhe o arroz e o feijão de corda. Reserve meia xícara do caldo e escorra o restante. Reserve.

Leve a cebola roxa para dourar no azeite em uma panela. Logo em seguida, acrescente o pimentão verde e o pimentão vermelho.

Posteriormente, adicione metade do coentro, a ricota defumada e deixe refogar. Em seguida, pique a couve em pedaços e acrescente o caldo do feijão para umedecer a mistura.

Acrescente a couve na panela, a outra metade do coentro e a cebolinha e misture tudo. Então, adicione a pimenta dedo de moça picadinha a gosto, o arroz e feijão.

Misture tudo e sirva em seguida.

Chuleta Bovina Nordestina

Um prato que é muito comum na cidade de João Pessoa, na Paraíba. Simples de fazer e deliciosa. Veja, por exemplo, os ingredientes necessários para uma porção:

• 1 bife de chuleta bovina fresco com espessura média;
• 5 dentes de alho picados em minúsculos pedaços;
• Faça um misto de pimenta: cominho com pimenta do reino com louro – use à gosto;
• Prepare uma porção de sal grosso misturado com ervas finas da sua preferência;
• Duas colheres de sopa de manteiga de garrafa.

Como fazer:

Use o alho e a pimenta para temperar a carne. Então, espalhe bem ambos ingredientes pelo bife de chuleta bovina para ficar bem saboroso.

Pegue uma frigideira grande e leve ao fogo alto com uma colher de manteiga de garrafa.

Quando a manteiga estiver completamente derretida, mexa a frigideira de um lado para o outro para que ela se espalhe bem, fique untada.

Então, gora é a hora do grande segredo da receita, que é selar a carne. Em conclusão, é uma técnica que consiste em deixar todos os lados da carne tostados. Porém, bem rapidinho.

Mas, o segredo está em virar a carne sem usar um garfo. Assim sendo, o bife não pode receber nenhum um furo.

Depois de tostar a carne dos dois lados é hora de colocar o sal grosso. Não como no processo do churrasco, pois ele ficará todo concentrado sobre a carne.

Use o resto da manteiga da receita para ir molhando a carne. Desse modo, o sangue vai começar a sair e quando chegar no ponto da sua preferência é só tirar da frigideira e servir.

Bolo de Mandioca Nordestino

Aprenda a fazer um delicioso para o café da manhã ou o lanche da tarde. Então, anote os ingredientes necessários.

• Rale (ralo fino) dois quilos de mandioca amarela CRUA;
• 1 quilo de açúcar;
• 500 gramas de margarina;
• 8 ovos grandes ou se forem pequenos, 10;
• 6 garrafas de leite de coco sendo que cada uma delas deve ser de 200 ml;
• 200 gramas de coco fresco (ralado na hora);
• 2 colheres (de sopa) de fermento em pó;
• 1 pitada de sal;

Como fazer:

Primeiramente, rale a mandioca crua, que pode ser um processo feito com um ralador fino ou passada em um processador.

Então, depois de ralada, use um pano de saco para torcer a massa que se formou e tirar todo líquido da mandioca, que poderá ser jogado fora.

Então, dentro de uma vasilha bem grande coloque a massa e acrescente os ovos e o açúcar. Após isso, use uma colher de pau para misturar bem esses três ingredientes.

Porém, quando estiverem bem misturados acrescente a margarina, o leite de coco e o coco e por último a pitada de sal. Então, mexa bem, sempre com uma colher de pau.

Enfim, depois de tudo bem misturado é hora de colocar o último ingrediente, o fermento.

Unte uma forma e polvilhe sobre ela farinha de trigo.

Coloque o bolo para assar em um forno preaquecido a 180 graus. Em média, o tempo para ficar pronto é de uma hora, mas é melhor ficar de olho, pois alguns fornos vão assar o bolo em menos tempo. Se começar a dourar em cima é porque está pronto.

Feijão Verde ao Creme Nordestino

Dizem que só os nordestinos sabem fazer um feijão verde como se deve. Então, vamos descobrir quais os segredos dessa receita e tentar surpreender os amigos. Anote os ingredientes:

• 400 gramas de feijão verde (cozinhe previamente)
• 1 colher (de sopa) de óleo
• 150 gramas de queijo coalho cortado em pequenos quadrados
• 1 colher (de sopa) de maisena
• 1 colher (de sopa) de requeijão
• 2 colheres (de sopa) de creme de leite sem soro
• cheiro verde e salsinha à gosto
• 2 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado

Como fazer:

Coloque dentro de uma panela grande uma xícara de caldo de feijão verde, deixe ferver e em seguida, acrescente, 400 gramas de feijão, deixe ferver novamente e vá colocando aos poucos a maisena da receita, mexendo sempre.

Quando a maisena fizer o líquido incorpar é hora de acrescentar o requeijão. Então, mexa bem, e imediatamente depois, coloque o creme de leite.

Então, quando ferver novamente, coloque os cubos de queijo e use uma colher de pau para mexer em fogo baixo.

Finalmente, quando ferver de novo, coloque o queijo ralado parmesão. Então, retire a panela do fogo e salpique o cheiro verde e a salsinha por cima.

Moqueca Baiana de Peixe

• Escolha 4 filés de badejo ou de robalo
• 4 dentes de alho bem amassadinhos
• 4 colheres (de sopa ) de suco de limão
• 3 colheres (de sopa) de cebola bem picadinha e 1 inteira média cortada em rodelas finas
• 3 colheres (de sopa) de azeite
• 3 colheres (de sopa) de azeite de dendê
• 200 ml de leite de coco
• 540 ml de água natural
• 2 pimentões – um verde e um vermelho, ambos cortados em rodelas finas
• Tire as sementes de 2 tomates frescos e grandes e corte-os em rodelas finas
• Coentro e cebolinha à gosto
• Sal à gosto

Como preparar:

Depois de lavar as postas de peixe em água corrente, tempere usando o alho, o suco de limão e o sal. Em seguida, reserve durante 30 minutos nessa mistura.

Depois disso, em uma panela grande, de preferência uma frigideira, coloque o azeite e deixe aquecer. Então, adicione a cebola ralada e mexa para refogar. Em seguida, coloque o peixe que estava no tempero, junto com tudo que foi usado para temperá-lo.

Mexa por mais alguns segundos e coloque o azeite de dendê, mexa, e em seguida, coloque as cebolas cortadas em rodela. Então, deixe em fogo baixo cozinhar por 1 minuto.

Então, adicione o leite de coco, mexa bem, e sem seguida, a hora de acrescentar a água. Posteriormente, em fogo baixo e com a panela tampada deixe 15 minutos cozinhando. Então, antes de completar o tempo, com cuidado, vire as postas de peixe.

Depois de 15 minutos, acrescente, o coentro, a cebolinha, os pimentões e os tomates. Então, tampe novamente e deixe cozinhar por 4 minutos.

Tudo pronto! Agora é só servir.

Por hoje era isso. Muito obrigado pela sua atenção. Agora, sugiro conhecer nossos outros segredos!